rosettes de Daikon & vinaigrette aux herbes

Le daikon est un  radis blanc qui a la forme d'une grosse carotte ou d'un panais. C'est un légume qu'on retrouve souvent dans la cuisine japonaise et qui permet une meilleure digestion. Pour cette raison on en retrouve souvent râpé dans un petit coin de l'assiette lorsque l'on mange des tempura. Selon plusieurs études, on devrait manger un tout petit daikon chaques jour pour garder la ligne ! Alicia silverstone en parle sans arrêt dans son livre the kind diet lorsqu'elle fait référence à la macrobiotique.

Cette recette est une parfaite façon de servir le daikon lors d'un souper. On peut le servir comme entremet à la fin du repas pour permettre une meilleure digestion. Elle peut tout aussi bien se sevir en entrée avant les sushis !

Elle semble bien fancy, elle l'est ! elle est totalement chic, mais elle est vraiment incroyablement facile à faire.

ingrédients :

un daikon (le plus gros possible)

sauce soya naturelle

huile de sésame grillée

sirop d'agave

graines de sésames noires

paquet de microgermes mixe  (si vous ne trouvez pas de microgermes vous pouvez aussi bien utiliser de la ciboulette ou du persil ou même les deux)

herbes fraîches : persil, ciboulette, coriande, roquette

p.s les herbes utilisées dans cette recette peuvent être interchangable, le daikon s'adonne avec tout ce qui est vert.

commençer tout d'abord par faire les rosettes. Avec un éplucheur à légumes ou une mandoline faites des languettes. Sur le sens de la longeur du daikon, faites en plusieurs. Compter 2 languettes par petites rosettes. Lorsque vous aurez suffisament de languettes, rouller les sur le sens de la largeur (comme sur la photo). déposer les à la verticale sur une assiette avec quelques microgermes (ou les herbes si vous utilisez). Mélanger dans un petit bol l'huile de sésame grillée, un bon filet de sirop d'agave et trois cuillères de sauce soya. Verser doucement sur les rosettes et laisser mariner 30 minutes environ.

pendant ce temps mariner vos microgermes (ou herbes). Dans un petit bol, mélanger doucement les germes, une cuillère de sauce soya et quelques gouttes d'huile de sésame grillée. Laisser mariner quelques minutes ou plus. Réservez des germes sans la marinade pour la déco.

 faites maintenant la vinaigrette aux herbes. Dans un blendeur, mettre un quart de tasse d'huile de sésame, 4 càt de vinaigre de riz, une  demie tasse d'herbes mélangés ( roquette, persil, ciboulette, coriande). Mélanger à toute vitesse. la vinaigrette ne doit pas être trop liquide. Notez bien que cette vinaigrette toute simple est excellente sur une salade de légumes aussi !

 Pour monter les verrines, verser tout d'abord une petite cuillère de vinaigrette  dans le fond de la petite assiette. Ensuite, monter les rosettes l'une à côté de l'autre. Soyez créatif ! Décorer avec les germes marinés et ceux qui ne le sont pas.

vodka menthe&concombre

J'ai fait ce simple cocktail ce week-end dans mon trip concombre. C'est parfait pour l'apéro, pourrait aussi faire d'excellents shooters.

ingrédients :

1 gros concombre

sirop d'agave

un demi bouquet de menthe

glace

vodka

soda

Tout d'abord, dans un blendeur, mélanger la glace la menthe et la moitié du concombre (avec la peau...pour la couleur). Garder quelques feuilles de menthe pour la déco.

Trancher l'autre moitié du concombre en cubes, garder de côté un instant. Garder quelques rondelles pour la déco.

Verser la vodka et la glace au concombre et à la menthe dans vos verres. Ajouter un peu de soda, un filet de sirop d'agave et les cubes de concombres. 

Décorer avec quelques feuilles de menthe et des rondelles de concombre.

coco & concombre

Je ne suis probablement pas entrain de vous apprendre un nouveau mariage de saveur ; Le coco et le concombre sont de grands amis. j'ai tout simplement envie de les remettre à jour en vous proposant quelques façon de les présenter. La fraîcheur du concombre et la douceur crémeuse du coconut en font un  seul et unique breuvage, cocktail, soupe fraîche ou un très chic entremet, surtout lorqu'il est présenté avant le dessert, dans un petit verre shotter en plein milieu du souper. À vous de voir, moi je le trouve chic tout le temps et partout...et il ne prend qu'une petite minute à préparer.

Ingrédients :

une demie canne de lait de coco bio

un demi concombre (avec la peau)

glace

eau

 un filet de sirop d'agave

mettre le tout au blendeur à haute vitesse. Servir immédiatement, avant que la glace ne fonde.

bisque d'avocat aux agrumes

J'ai créé cette bisque lorsque j'ai terminé la recette précédente de ceviche de champignons. La marinade pour les champignons était si délectable et colorée que je devais absolument lui trouver une autre utilité. Il me restait de la purée d'avocat au coco alors j'ai tout mélangé et le résultat final était vraiment intéressant.

Ingrédients:

jus d'une orange

jus d'un citron

jus d'une lime

3 càt de sauce soya

2 càt d'huile d'olive

un filet de sirop d'agave

poivre frais

un quart d'avocat

une demie tasse de lait de coco bio

deux échalottes pour la déco

Dans un bol, presser le jus d'une orange, d'une lime et d'un citron. Ajouter un filet de sirop d'agave, la sauce soya, de l'huile d'olive, quelques coups de poivre frais. 

Ensuite, au blendeur, mélanger l'avocat et le lait de coco jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.

Ajouter un peu de purée à la préparation d'agrume et mélanger à la fourchette. Vous pouvez aussi mettre le tout dans le blendeur pour bien mélanger. Vous ne voulez pas que ce soit une crème d'avocat mais une bisque, alors ce ne doit pas être trop onctueux.

couper en biais l'échalotte pour la déco

voilà !

ceviche de champignons, purée d'avocat et coco, chair d'orange au poivre

cette recette m'a été inspirée par pure food and wine, un restaurent new-yorkais cru  que je trouve absolument sensassionnel. Je me suis d'ailleurs procurée leur livre de recette il y a quelques jours. C'est un festival de saveurs et de couleurs à chaques pages. j'ai bien hâte de visiter le resto, d'ici là je cuisine... je ne me suis pas encore procurée de déhydrateur mais ça ne devrait plus tarder !

pour ce qui est de cette recette,j'ai utilisé les trois agrumes (citron, lime et orange) pour  mariner les champignons, ce qui leur donne un petit goût exotique. J'ai ensuite réutilisé cette marinade pour en faire une bisque d'avocat aux agrumes (recette que j'afficherai bientôt). La purée d'avocat-coco fond dans la bouche comme du beurre et s'implique merveilleusement avec le goût prononçé des agrumes. Pour terminer , j'ai décidé d'ajouter de la chaire d'orange que j'ai tout simplement poivré, ce qui donne à ces petites bouchées une touche d' amour et de fraîcheur.

Indrédients (pour trois petites verrines)

petits champignons sauvages de votre choix (selon le marché)...soyez exotique !!

jus d'une orange

jus d'un demi citron

jus d'une demie lime

3 càt de sauce soya

poivre frais

chair d'une orange

1/4 de tasse de lait de coco

un demi avocat

une demie càt de sirop d'agave

3 càt d'huile d'olive

commençer par nettoyer les champignons comme il faut et ensuite arranger les tout en gardant les tiges (comme sur la photo). Dans un bol, ajouter les champignons, la sauce soya, un filet de sirop d'agave, le jus des trois agrumes, 3 càt d'huile d'olive et plusieurs coup de poivre frais. Metter de côté. Faites ensuite mariner les champignons durant au moins 45 minutes pour qu'ils prennent bien le goût des agrumes. Mettez de côté. Ne jetez pas le liquide de la marinade.

Faites ensuite la purée d'avocat au coco en mélangeant à haute vitesse au blendeur l'avocat et le lait de coco. Mettez de côté.

Épluchez une orange.Mettre la chaire (sans aucune peau) dans un petit bol et poivrer.

Lorsque les champignons seront prèt commençez à monter les verrines comme suit : purée d'avocat-coco, champignons, chaire d'orange sur le côté de l'assiette et terminer avec une petite cuillère de la marinade qui se déposera dans le fond de l'assiette.

pudding au pain

Ce dangeureux dessert est tellement déliçieux qu'il n'a vu ce jour qu'une seule journée !

Ingrédients :

un pain de mie de blé entier (6 tasses de pain coupé en cube)

 2 1/2 t. de lait de soya

1 càt d'extrait de vanille

1 càt de canelle

1/2 càt de muscade

3 pommes

1 t. de pacanes

1/2 t. de sirop d'érable

3 càt de farine de tapioca

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser un grand plat vitré rectangulaire (9x5) allant au four.

Commençer par trancher le pain de mie en cubes d'environ 4 cm. 

Mettez le tout dans un grand bol.

Vous pouvez maintenant mélanger à la fourchette, dans un autre bol, 1/2 t. de lait de soya avec la farine de tapioca jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Ajouter ensuite, le sirop d'érable, 1 1/2 t. de lait de soya,la vanille, la muscade et la canelle.Mélanger comme il faut et verser le tout sur les cubes de pain. Laisser le liquide imbiber le pain pendant 15 minutes.

Dans un autre bo, mélanger les pommes avec un filet de sirop d'érable, une càt de canelle et une petite pincée de sel. mettre de côté.

Dans une poêle, à feu moyen , faites revenir les pacanes dans un peu de beurre (vegan)

laisser mijoter un peu en brassant souvent car elles ont tendance à noircir très vite. Ajouter ensuite un peu de sirop d'agave pour qu'elles caramélisent et une pincée de sel. Mélanger et mettre de côté.

Ajouter ensuite les pommes et les pacanes au pain déjà trempé. Mélanger et mettre le tout dans le plat allant au four.

cuire 30-35 minutes

ce mange tiède et préférablement le jour suivant !

mon nouvel ami de cuisine, on s'aime !

Mon nouvel ami. J'en ai rêvé depuis longtemps. Fini les temps de torture avec mes couteaux IKEA !!! j'étais un peu intimidé au départ je dois dire (j'ai tendance à me laisser emballer lorsque je coupe des légumes) et je tiens à mes doigts ...mais dès que j'ai tranché ma première pomme de terre j'ai crié de joie : 私の美しい生活 merci la vie !!

salade tomate,"ricotta" et une montagne de ciboulette

Cette salade de ce midi était absolument divine. C'était ma première vraie expérience de ricotta végan et je dois dire que c'est réussi...j'ai décidément envie d'en mettre partout !

ingrédients :

 un petit bloc de tofu ferme (ou selon la portion que vous désirez)

une grosse tomate fraîche 

une tasse de ciboulette

vinaigre balsamique âgé (ou une réduction de balsamique)

3 échalottes

herbes de provences

poudre d'ail

huile d'olive

sel et poivre blanc

commençer par trancher la tomate en rondelles. Ensuite la ciboulette. Mettez les de côté.


pour le ricotta : mettre dans le blendeur le tofu, les échalottes émincées, l'huile d'olive et les épices. Mélanger par petits coups pour donner l'aspect du ricotta.


Dans une assiette commençer par étaler les tomates, ensuite le ricotta que vous arrosez de balsamique et pour terminer, la ciboulette.

les oeufs du diable

 Je me trouve bien rigolotte avec mes oeufs fourrés en patate !!  De nos jours, on les trouve surtout lors d'un enterrement, mais avouons le... ils sont déliçieux. Depuis que je ne mange plus vraiment d'oeufs j'ai cette version végétalienne qui est vraiment déliçieuse.

ingrédients:

6 petites pommes de terre de la taille d'un oeuf

huile d'olive

4 bonne cuillères de végénaise

2 càt d'oignon haché

poudre d'ail 

turmeric(pour la couleur)

1 càt de moutarde

sel et poivre

paprika pour la déco

éplucher tout d'abord les petites pommes de terre. Sur une lèche frite,  mettez-les au four à 400 degrés pour environ 30 minutes.

pendant ce temps faites la préparation de végénaise. Dans le blendeur, mélanger ensemble la végénaise, l'oignon, la moutarde et les épices. Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez-y une petite pomme de terre cuite.

lorsque les pommes de terres seront cuites à point, ajoutez-y la préparation. pour terminer, soupoudrez de paprika.